厨师烹饪学校

培训课程

联系我们

企业名称:烟台兴业职业技能培训学校

联系人:张兴业

电话:0535—6273999

手机:15963500999

邮箱:ytxingyexuexiao@163.com

地址:烟台市芝罘区奇山路126号

网址:www.xingyepeixun.com  

烟台烘焙

您的当前位置: 首 页 >> 培训课程 >> 鲁菜厨师培训

烟台烘焙

  • 所属分类:鲁菜厨师培训

  • 点击次数:
  • 发布日期:2018/06/25
  • 在线询价
详细介绍

烟台烘焙


烟台烘焙师提出,无论面包、蛋糕还是饼干,烘焙过程中都应该遵循这个过程:

1、气体的形成与膨胀(酵母、苏打释放二氧化碳、水蒸气)、

2、气泡中的气体的凝聚(面筋中的气泡、蛋白糊中的气体)

3、淀粉的胶化(淀粉吸水加热到60度左右开始胶化,使产品具有形状)

4、蛋白质的凝固(74度时 蛋白质开始凝结)

5、部分水分的蒸发(所以烤熟的面包会很轻、没熟透的灰比较沉)

6、油脂的融化(不同油脂会在不同温度下融化,并释放出气体)

7、外皮的形成与着色 (产品表面的水分蒸发、干燥从而形成外皮,牛奶、蔗糖和蛋会增加着色度。)

面团有几种发酵方法?特点是什么?

1、直接法:时间短见效快,风味组织没有后两种好

2、冷藏发酵:风味佳;但时间、温度不好掌握, 容易发酵过度

3、烟台烘焙中种法:中种才用冷藏发酵;制作时间弹性大,酵母用量省,风味组织比直接法好很多,耐储藏,不易老化。


相关标签:烟台烘焙

上一篇:没有了
下一篇:烟台烘焙培训学校

最近浏览:

1111.png

烟台兴业职业技能培训学校

电话:0535-6273999  网址:www.xingyepeixun.com

邮箱:ytxingyexuexiao@163.com  地址:烟台市芝罘区奇山路126号

Copyright © 烟台兴业职业技能培训学校 专业的鲁菜厨师培训,鲁菜培训学校,厨师烹饪学校, 欢迎来电咨询!

热推产品  |  主营区域: 烟台 蓬莱 威海

鲁菜厨师培训

欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码
邮箱
邮箱
地址
地址