厨师烹饪学校

培训课程

联系我们

企业名称:烟台兴业职业技能培训学校

联系人:张兴业

电话:0535—6273999

手机:15963500999

邮箱:ytxingyexuexiao@163.com

地址:烟台市芝罘区奇山路126号

网址:www.xingyepeixun.com  

烟台烘焙培训学校

您的当前位置: 首 页 >> 培训课程 >> 鲁菜厨师培训

烟台烘焙培训学校

  • 所属分类:鲁菜厨师培训

  • 点击次数:
  • 发布日期:2018/06/06
  • 在线询价
详细介绍

烟台烘焙培训学校


没烤过轻乳酪蛋糕,等于西点没入门。和普通的戚风蛋糕相比,轻乳酪更是浓到了极致、腻到了完美。轻乳酪蛋糕容易出现的问题是:缩腰、开裂、布丁层等等,烟台烘焙培训学校提醒大家请一定注意以下几点,认真细心,一定能做出完美的乳酪蛋糕。

解决缩腰问题:

模具处理,最好能使用固底模,因为活底模具即使包了锡纸,也会发生意外进水的情况,不沾的固底模是最好的选择,使用前底部垫油纸,四壁涂黄油洒低粉防粘。这点很重要,蛋糕只有不附著在模具壁上,才会自如地涨高和回落,不至于哪里沾住了,形成扭曲的侧面。

解决表面开裂问题:

一方面要严格控制温度和时间,同时加上自己的判断。过高的温度会使蛋糕开裂。另外,蛋白打发的程度非常重要,这款乳酪蛋糕要求打发到中性偏湿,也就是说还不到湿性的状态,这样蛋白霜和乳酪蛋黄糊的质地是基本相同的,很容易相拌。几乎没有哪一个乳酪蛋糕会需要将蛋白打至硬性,所以一定注意,最多打发到湿性程度,这是蛋糕表面不开裂的重要因素。

解决布丁层的问题:

出现布丁层,最可能的原因就是消泡,在最后一个步骤,蛋白霜与蛋黄糊相拌的过程中,手法要轻柔快速,不能以划圈的手法,应该是切拌,以刮刀从底部翻起,横向划“Z”或纵向以“切”的手法,左手转动盆子,配合不断地将蛋糕糊从底部翻起的动作,直至混合均匀。

如何切出完美的切面?

烟台烘焙培训学校指出,切蛋糕前将刀在火上加热,每切一刀,将刀上沾附的蛋糕擦干净后,再次加热切下一刀,就能切出整齐的切面。


相关标签:烟台烘焙培训学校

上一篇:烟台烘焙
下一篇:厨师速成培训

最近浏览:

1111.png

烟台兴业职业技能培训学校

电话:0535-6273999  网址:www.xingyepeixun.com

邮箱:ytxingyexuexiao@163.com  地址:烟台市芝罘区奇山路126号

Copyright © 烟台兴业职业技能培训学校 专业的鲁菜厨师培训,鲁菜培训学校,厨师烹饪学校, 欢迎来电咨询!

热推产品  |  主营区域: 烟台 蓬莱 威海

鲁菜厨师培训

欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码
邮箱
邮箱
地址
地址