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高级厨师培训了解到,济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称,特别精于制汤,清浊分明,堪称一绝。胶东风味亦称福山风味,包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。该菜精于海味,善做海鲜,珍馔佳品,肴多海味,且少用佐料提味。此外,胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中,独具特色。孔府菜做工精细,烹调技法全面,尤以烧、炒、煨、炸、扒见长,而且制作过程复杂。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴,往往要经过三四道程序方能完成。“美食不如美器”,孔府历来十分讲究盛器,银、铜等名质餐具俱备。孔府菜的命名也极为讲究,寓意深远。

沿海的胶东菜(以海鲜为主)和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。高级厨师培训总结,经过长期的发展和演变,鲁菜系逐渐形成包括青岛在内,以福山帮为代表的胶东派。


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