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  • 发布日期:2018/01/24
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专业厨师烹饪学校教授厨师入门必备烹饪知识:


1.炒猪肉片时,将切好肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉片刚变色时就起水,沥出水分,然后再下锅炒,只需3-4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。


2.炒牛肉片时,在炒之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,啤酒中的酶发挥作用,能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。


3.炒猪肝前,可用点硼砂和白醋渍一下,硼砂能使猪肝爽脆,白醋能使猪肝不渗血水。


4.腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后洁白脆口。


5.在炒鱼片时,加些白糖,鱼皮就不易溶烂。


6.炒鳝鱼片时,配一些香菜,可起到调味、鲜香、解腥的作用。


7.炒虾仁有妙招,将剥去皮的虾仁放入碗内,按每250克虾仁加入精盐或食用碱粉1-1、5克;用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水漂洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶爽嫩而可口。


8.炒鸡蛋的小窍门:将鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅拌均匀,倒入油锅里炒;炒时往锅里滴少许酒,这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。


9.炒藕片十分常见,但经验要掌握:将嫩藕切成薄片,入锅爆炸,颠翻几下,放入适量食盐、味精便立即出锅,这样炒出的藕片就会色白如雪,清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩。


10.炒青椒要用急火快炒,炒时放些许精盐、味精、醋,烹炒几下,出锅装盘即成。


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