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鲁菜厨师培训


鲁菜厨师培训技术做的山东菜所表露出的文化色彩,正如雄伟而博大的泰山,浑厚而壮阔的黄河,敦厚纯朴,堂堂正正,不走偏锋,有着礼仪之邦庄重大方的气质。


它承袭了宫廷、官府饮膳传统的主要格调,所体现的正是中原儒家文化所追求的“正统”意识。赋予一种商品以文化的内涵,使之具有象征意味,并让人能够体验,是可以给这一商品带来额外的市场回报的,同样是相似的商品,倘若没有这样的内容意蕴,其市场价值的体现可能完全是另一个样子。


因而,通过文化的挖掘,提升鲁菜的文化内涵,有助于提升鲁菜的文化附加值,进而促进鲁菜更好地发展。鲁菜厨师培训以孔府菜为例,在菜式上、席面款式上要求十分严格,各种宴席的席面,菜点丰富,搭配讲究,主菜、大件菜、配菜都有一定的程式,孔府宴饮自始至终,无不贯穿着繁琐的礼节习俗,甚至连一举一动、一言一行都会受到礼节的约束,而且孔府饮宴分三六九等,等级差别甚大;在规格上,则以用料高低和上菜的多少而定。

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