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厨师烹饪学校分享合格厨师的工作职责

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厨师烹饪学校分享合格厨师的工作职责

发布日期:2020-06-05 作者: 点击:

厨师烹饪学校分享厨师工作职责如下:


1、服从后勤组长、行政部主管的领导,严格遵守操作程序。


2、经常变换花色品种,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、 配料恰当,味道适口,做到一菜多做,现炒现卖。


3、在操作中注意对水、电、气及调味品,花生油等原料的节约。


4、烹调时应注意个人卫生,接触食品要洗手,操作时,严格掌握卫生要求。


5、菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜。


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6、炒菜过程中,每炒完一道菜应洗锅一次,随时保持灶台干净卫生,烹调工作结束后,应及时将灶台、地面、炊具清洗干净,炒锅内注入清水,未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜,防止变味、变质。


7、按照菜谱的顺序烹制,保证热菜加工的效率,做到准时开饭。


8、加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。


9、按操作规定使用炊事机械,爱护餐具和厨具,负责碗筷监督及厨房设备的检修工作。


10、注意节水,节电,节煤气,爱护公物,注意安全,做好防火、防盗、防毒、防腐工作。投料保证新鲜,在烹调、分发过程中防止污染,饭菜温度适宜。


11、积极参加专业培训,钻研业务技术,不断提高专业技术水平。


12、严格遵守饮食卫生要求,主副食洗净,做到三餐消毒,生熟用具分开,每天小扫除,每周五大扫除。搞好个人卫生,养成良好的卫生习惯。


13、主食按食谱制作,计算当日当餐的主食数量。


14、做好灶面清洁工作,调料摆放整齐,保持区域环境卫生。


15、虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的措施。


16、完成领导临时交办的其他任务。


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