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追溯厨师烹饪学校高等教育的历史

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追溯厨师烹饪学校高等教育的历史

发布日期:2020-05-06 作者: 点击:

自古以来,在“吃”的研究领域,中国人从不懈怠。然而,尽管美食人才与成果数不胜数,但却始终缺乏成体系的厨师烹饪学校


中国烹饪技术的主要教育形式仰赖于“代代相传”,或是由辛劳的家庭主妇们一代传一代,或是职业厨师对徒弟们的言传身教,这两种教育形式,用现在流行的术语来讲,约等于“一对一”或者“小班课”模式。


目前,可考的官方记载,来自1948年商务印书馆出版、前民国政府教育部主编的《第二次中国教育年鉴》。据记载,当时少数教会主办的私立大学,如北京辅仁大学和金陵女子文理学院都开设了家政系,这些家政系的教学计划中就有一门烹调技术方面的课程。


厨师烹饪学校


烹饪教育正式成为“高等教育”一份子,已经是20世纪80年代初的事了。1983年,江苏商业专科学校(现扬州大学)设立了中国烹饪系。是年9月,该专业面向全国招收了第一批烹饪工艺专科学生。这一时期烹饪教育的突破性发展,与当时的社会环境存在密不可分的关系。时值改革开放后,人民群众的生活水平大幅提升,骨子里对美食的热情再度被激发。


80年代初,烹饪行业由商务部主管,为了让人民群众吃得更好更高质量,商务部还特意召开烹饪专业座谈会,专门论证是否有必要在高等教育层次里设立烹饪专业。


1985年,一所专职的烹饪人才高职院校——四川烹饪专科学校终于宣告成立,但烹饪专业被承认和营养学有关,却已经是90年代的事情了。1993年,又是在扬州,扬州大学商学院(现扬州大学旅游烹饪学院)开设了烹饪与营养专业本科教育。


2000和2003年,教育部批准了两所大学从中职学校招收烹饪专业研究生,其中一所就是扬州大学,而另一所则再次落在了哈尔滨商业大学。时光荏苒,早期试水烹饪专业的南北两校,时隔40年后,再一次成为了烹饪教育创新的实验基地。

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