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厨师烹饪学校高等教育的发展史

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厨师烹饪学校高等教育的发展史

发布日期:2020-04-25 作者: 点击:

中国烹饪技术的主要教育形式仰赖于“代代相传”,或是由辛劳的家庭主妇们一代代相传,或是职业厨师对徒弟们的言传身教,这两种教育形式,用现在流行的术语来讲,约等于“一对一”或者“小班课”模式。


直到20世纪40年代,中国才逐渐出现了厨师烹饪学校的教育培训形式。这时候的烹饪培训跟医学还有些关系,鉴于中医“医食不分”的传统观点,很多高等学校和师范院校把这两者结合在了一起,诞生了烹饪和食物化学专业。


厨师烹饪学校


20世纪50年代末至60年代初,黑龙江商学院于1959年创办了中国历史上第一个大专学历层次的公共饮食系,后改为烹饪系。由于年代久远,现已无法考证当时的专业课是否为鲁菜和东北菜,只知道彼时在组建这个专业的过程中,以“调干”的形式,在全国饮食技术骨干中招收了“烹饪研究班”、“烹饪专修班”共4个班146名学员。与此同时,南边的上海财经学院也开设了烹饪专业,只是这一南一北两所学校的烹饪专业初尝试,不久后均以招收一届学员而告终。


1983年,江苏商业专科学校设立了中国烹饪系。9月,该专业面向全国招收了第一批烹饪工艺专科学生。这一时期烹饪教育的突破性发展,与当时的社会环境存在密不可分的关系。时值改革开放后,人民群众的生活水平大幅提升,骨子里对美食的热情再度被激发。


1985年,中国第一所专职的烹饪人才高职院校终于宣告成立,但烹饪专业被承认和营养学有关,却已经是90年代的事情了。1993年,又是在扬州,扬州大学商学院开设了烹饪与营养专业本科教育。

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