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鲁菜厨师培训分享鲁菜的发展史

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鲁菜厨师培训分享鲁菜的发展史

发布日期:2020-04-24 作者: 点击:

鲁菜厨师培训分享鲁菜雏形的形成,可以追溯到春秋战国时期。春秋战国时期是汉族文化圈急剧膨胀的时代,北方领土的扩大,黄河流域诸侯国的兴盛,在饮食上形成了独具特色的北方风味。到夏、商、周三代时期多样化的统一形成了以“和”为主的特征,鲁菜本质属性已有了较为明晰的轮廓。


随着秦汉魏晋南北朝庄园饮食的兴起,秦汉的统一和三国两晋南北朝的分裂割据,北方菜进入一个历史大溶合的时代,先秦烹饪技术成就得到系统总结和升华。从魏晋南北朝及其以后时期,中华民族的大迁移、大融合,也推动着民族饮食文化的交流融合发展。作为北方菜的代表鲁菜,也因少数民族饮食文化的交流、融合而逐渐丰富起来,一些新食材、新口味、新技法逐渐被齐鲁大地厨师所接受,并在自觉不自觉的烹调实践中,溶合到鲁菜中去,创制出一批批颇有新意的鲁菜新菜品。


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鲁菜文化又分为三个特色较为突出的区域,即齐鲁文化饮食区、古运河文化饮食区和海洋文化饮食区。齐鲁文化饮食区,是指济南、泰安、淄博以及鲁北、鲁南、鲁西南等地的饮食风俗。鲁国的正统及齐地的开放思想,使其饮食注重内容、讲究味道,形成了齐鲁饮食的重味、讲和、守正、重形的传统风格。古运河文化饮食区,主要是指山东古运河两岸城乡的饮食文化,这个区域穿鲁西而过,横跨了鲁西北、鲁西南、鲁南等地区,运河码头重镇的商人会馆,集聚了五彩缤纷的商埠区域文化,形成了一条商业文化风景线,运河饮食文化的特色,正是在这样的环境中得以形成。海洋饮食文化区域,主要是指胶东半岛地区的饮食文化,其特征为重鱼鲜、重海味、重自然之味,逐渐形成了具有海洋饮食特点的胶东饮食风俗和饮食文化。


山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游,气候温和,胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横,河湖交错,沃野千里,物产丰富,交通便利,文化发达。其粮食产量居全国第三位;蔬菜种类繁多,品质优良,是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章丘大葱、金乡大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外,潍坊寿光中外驰名。此外,沿海渔业、盐业历史悠久,海鲜、海产丰富。

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