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鲁菜厨房培训糖醋豆腐的作法

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鲁菜厨房培训糖醋豆腐的作法

发布日期:2019-02-21 作者: 点击:

鲁菜厨师培训


糖醋是菜肴的一种复合味道,在鲁菜厨师培训中流传颇为广泛。仔细想想,每次去饭店吃家常菜,总会点一个“糖醋菜”。之前我们试着做过一个糖醋排骨,酸酸甜甜,酥脆肉嫩,特别下饭。还有一些耳熟能详的名菜:松鼠桂鱼、菠萝古老肉、糖醋丸子等等。


“糖醋菜”的做法讲究先油炸后裹汁,用高温油炸裹了面糊的肉类,食材的汤汁被锁死在面壳以内,再佐以调配好的“糖醋汁”,让食物从入口到入肚的过程中呈现出层层叠加的美好滋味。由此可见,除了注意面糊的厚度和油炸的火候之外,糖醋汁的调配也成了这道菜是否“成功”的判断标准。网上有很多“糖醋汁”的做法,有从食材本身着手熬制出来的,讲究个原汁原味;也有从后厨流传出来的小秘方,十几种调味料剂量精确的混合,讲究个术业专攻。当然,为了适应家庭厨房,咱还得来个简单实用的方法,番茄酱+糖+醋+盐+水或者酱油+糖+醋+水,总之,酸甜咸三种味道俱全就行。下面小编就为大家介绍一下糖醋豆腐的作法:


1.就这点儿食材,提前准备好就行。(豆腐小葱白芝麻黄记煌照烧汁恒顺香醋淀粉)

2.备菜:将豆腐切成0.5厘米的厚片,用厨房纸吸干表面水分,葱花切碎,备用

3.油煎:油热到8成后将豆腐依次下锅,改小火煎至两面金黄,拿出吸油

4.调味:2勺照烧汁+1勺香醋+淀粉+水混合,搅拌均匀调一个酱汁

5.上色:锅中留底油加热,放入豆腐后倒入酱汁,大火收汁后盛盘,撒上芝麻和葱花


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