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鲁菜厨师培训鲁菜菜谱大全

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鲁菜厨师培训鲁菜菜谱大全

发布日期:2019-01-11 作者: 点击:

鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。


鲁菜厨师培训


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冷菜与拼盘   

肉丝拉皮 五香肉干 芝麻肉丝 酱爆肉丁   水晶肘子 盐水大虾 水晶鸡脯   

肉菜类   

炒肚皮 糖醋里脊 红烧鱼翅   炒里脊丝 蒲棒里脊 芫爆里脊丝 爆炒肉片   清炸里脊 火爆燎肉 荷叶肉 粉蒸肉   金针肉  蛋禽类   鸡里爆 麻辣鸡块 生菜拌鸭掌 宫爆鸡丁  炒辣子鸡丁 炒胗肝 清炸胗肝 炒鸡丝  炸八块 鸡丝蜇皮 炸鸡排 香酥鸡腿  芙蓉鸡片 锅鳎鸡签 红烧翅 白菇炖鸡   黄焖鸡块 卷筒鸡 碧桃鸡 栗子鸡  纸包鸡 烤鸭 酱爆烤鸭片 母子鸡  布袋鸡 清蒸鸡 油烹雏鸡 白松鸡   黄焖鸭肝 炸面包鸭肝 酱汁鸭方  酱汁鸭方 炸芙蓉鸭子 清汤鸭条 神仙鸭子   

水产类   

油爆鲜贝 乌龙吐珠 盐爆海肠子 鸡丝蜇皮   清炖元鱼 木樨肉 炒全蟹 糖醋鲤鱼  煎转鲫鱼 干烧鲳鱼 煎转鲫鱼 糟煨桂鱼  醋椒活鱼 白汁酿鱼 蒲酥全鱼 红烧鱼  绣球全鱼 菊花全鱼 清蒸鲥鱼 烧荷包鲫鱼  番茄松鼠鱼 糟溜牡丹鱼 糖醋棒子鱼 醋烹黄花鱼  家常熬黄花鱼 糖醋金钱鱼 红烧元鱼 八宝元鱼   鸳鸯鱼扇 两吃鱼卷 油爆鱼芹 锅塌鱼片  溜鱼片 糟炒鱼片 番茄鱼片 滑炒鱼丝  炒鱿鱼丝 油爆乌鱼花 芫爆鱿鱼卷 爆双花  油爆海螺 炸鲜贝串 炸鲜贝串 赛螃蟹  炒全蟹 炒虾仁 腰丁虾仁 面包虾仁  鸡汁虾仁 番茄虾仁 清炒尾虾 樟茶鸭  煎烧虾段 醋烹虾段 大虾 炸雪丽大虾  三彩大虾 炸蝴蝶虾 百花大虾 炸菊花虾排  一品燕菜 芙蓉燕菜 百花燕菜 通天鱼翅  鱼翅四丝 红扒熊掌  红烧鹿筋  御笔猴头 云片猴头 扒酿猴头 糖醋鲤鱼


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