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鲁菜培训学校对鲁菜特点的介绍

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鲁菜培训学校对鲁菜特点的介绍

发布日期:2018-10-10 作者: 点击:

鲁菜培训学校介绍到,鲁菜具有自己鲜明的特点:加工精细、讲究调味、功于火候、精于制汤、擅烹海鲜、口味鲜香、原汁原味。鲁菜从选料加工、切配烹制均很精细,一个平常的爆腰花,也要经过剥膜、去臊、剞刀、汆烫、配料、爆炒、入味、勾芡等精细工序才能上桌。 


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鲁菜颇讲究调味,以咸鲜为主,值得一提是用葱调味,从烙饼卷大葱到葱烧海参、烤鸭、锅烧肘子、葱爆羊肉均佐以大葱,以葱炝锅、以葱调汤,更有在烹制内脏类菜肴和鱼菜肴时均要用大蒜,以去腥提鲜。鲁菜对火候极为注重,什么菜用文火,什么菜用武火都有较严格的区别,爆炒菜为独有的,讲究旺火速成,鲜、香、脆、嫩,如“油爆双脆”、“油爆海螺”等即是典型的佳肴。

鲁菜中的海鲜佳肴,不仅品种繁多,而且做法和口味都有独到之外。从蚌、螺、蛏、蛰等应时海鲜到燕、翅、参、贝等名贵海产,不下千种。而一种鱼又可以做出许多品种来。如常见的偏口鱼,就可做出“爆鱼丁”、“熘鱼片”、“汆鱼丸”、“炸鱼卷”、“烧鱼丝”等上百种菜肴。而清蒸鱼则体现了鲁菜的原汁原味,其中“清蒸加吉鱼”,是久享盛名的鲁菜珍馐。

鲁菜培训学校指出,鲁菜,作为一大菜系,既有其历史形成的鲜明的风味特色,又因山东幅员广大而又有其不同的地方风格。鲁菜随着国家的政治、经济稳定、繁荣、发展,日益融入了新的内涵,菜肴形式也不断被更新,创新鲁菜层出不穷,菜肴融合之势势如破竹。


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