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鲁菜培训学校烹调的八大原则

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鲁菜培训学校烹调的八大原则

发布日期:2018-08-28 作者: 点击:

鲁菜培训学校


鲁菜培训学校提出,烹调是一门科学,掌握其要领,对改善饮食,增进食欲大有好处。科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节,对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用。

下面鲁菜培训学校介绍一下科学烹调的八个原则:

1、要掌握做菜的火候

在各种烹调方法中,以蒸对维生素的破坏最多,煮损失最少其破坏程度依次是蒸、炸、煎、炒、煮。做菜时要注意热力高、速度快、时间短。

2、选择卫生食具

铁、铜分子会加速菜中维生素c的氧化,铝就好一些,玻璃、瓷器最好。

3、菜不要切得太碎

把菜切得太碎,容易损失其营养素。有的菜可用手拉,尽量少用刀。

4、做菜盖锅盖

这可以防止水溶性维生素随水蒸汽挥发掉。汤不要太多,而且不要扔掉。

5、蔬菜要趁新鲜食用

蔬菜越新鲜营养越丰富,也越好吃,所以应尽量趁新鲜食用。

6、少扔菜叶

蔬菜有色部分含维生素多,白色部分较少,所以应尽量把有色的菜叶留下。

7、注意颜色搭配

尽量把主副食品的颜色搭配好,以促进食欲。如可利用米面的白、蔬菜的绿、肉类的红、大豆的黄,使桌上五颜六色,香色味俱佳,让人垂涎三尺。

8、食物生熟要相宜

有的食品宜生吃,但并非所有食物生吃都好,淀粉类食品只有煮熟后才容易消化吸收,蛋、鱼等也应烧熟再吃。

在培训课程中,鲁菜培训学校指出,食物不能长时间存放,应尽快食用,才能保证烹调的营养价值。


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