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一名厨师烹饪学校教师需要具备哪些基本素质?

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一名厨师烹饪学校教师需要具备哪些基本素质?

发布日期:2018-03-16 作者: 点击:

厨师烹饪学校


厨师烹饪学校实时掌握餐饮企业用人规格和要求,以学生就业为出发点,适应餐饮企业用人需求,培养餐饮企业实用型人才,担负着该培养使命的烹饪教师,除了具备教师的基本素质外,还应该具备以下条件和能力: 

1.文化理论基础 

一名合格的烹饪教师必须要有一定的文化基础和理论知识,即经过烹饪院校或相关院校的正规学习,受过三四年比较系统的专业教育,使文化素养和专业理论有一个较好的基础。只有如此,烹饪教师才能胜任现代烹饪教育。 

2.专业理论知识 

主要包括生物、烹饪化学、烹饪工艺、食品卫生、营养卫生、营养保健、烹饪美术等知识。烹饪教师只有具有了丰富的专业理论知识,懂得更多的烹饪原理,才能在实际教学中“举一反三”,对菜肴的创新、改良起到正确指导作用。而专业基础知识是教师知识更新的重要条件。烹饪教师只有具备了比较扎实的专业知识,才能透彻地理解烹饪教材,深入浅出地讲解知识。 

3.具有扎实的基本功和精湛的技艺 

除了在专业学校的几年学习外,一个烹饪教师应该有几年扎扎实实的行业拜师学艺和下餐饮企业实习的过程,成为功底深厚、诲人不倦的严师,熟练掌握刀、勺、味、火、浆、芡等基本功。这样,烹饪教师才能大大增强操作技术,制作的菜肴才能达到标准化、规范化。 

4.管理能力 

因为烹饪实验室实际上就是一个模拟厨房,其运作也是一个团体合作的过程。每一道实习菜品,从原料的计划采购到成菜,都经过了各个部门共同努力。一个烹饪教师只有对手下人员和学生有着正确的指挥、调配,才能使烹饪实践教学正确有序地进行。 

5.理论教学与实践教学相结合的能力 

如果一名烹饪教师不是理论与技术集于一身,学生对其在课堂上所讲的内容就会持怀疑态度,进而很难得到学生的信赖。如果教师没有实践经验,教学示范菜达不到质量要求,学生就会不服。只有将二者有机地结合起来,成为合格的“双师型”人才,才能成为合格的烹饪教师。 

6.必须具备良好的烹饪职业道德 

一名优秀烹饪教师在同行得到认同,是因为其用良好厨德来要求自己,主要表现在:热爱行业,立足本职,不断进取。立足本职、不怕脏、不怕累、不急于求成,这是培养厨德的根本。对每一道工序,都要精心制作,否则菜品很难达到质量的要求。

中国烹饪源远流长、博大精深,没有止境。作为厨师烹饪学校教师要亲和同行,尊重前辈,相互研讨、相互帮助、共同进步。


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