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厨师烹饪学校与您一起分享菜品创意的注意问题

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厨师烹饪学校与您一起分享菜品创意的注意问题

发布日期:2018-03-05 作者: 点击:

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厨师烹饪学校今天和大家分享一下菜品创意的注意问题:烹饪是一门艺术,可包含并表达多种元素,只有经过不断的学习和总结才能做到有鲜眀的个人菜品风格,和所想表达的主题。食材的使用应巧妙搭配,并通过最佳途径的烹调技法使其本味突出并融入更多元素。

所有菜品都具有相同的美食价值,没有价格高低之分。应优先考虑应季食材,并注意不要过度烹饪。创意中国菜可能会对食品的温度,质地,形状、颜色等方面有所改变 ,但目的依然是保持食材自带的纯正本真风味。烹饪技术,无论传统与现代,都是当时文化的体现。熟练运用适时适地的调味技法,才能创作出独具风味的菜肴。烹饪技术在不断的创新发展,新技术将是一种创造财富的资源。

食客需求已经隨着时代开始转变,例如更加喜爱低盐、少油、不使用味精同时还能表达纯正食材本真美味的菜式。带给顾客全新视觉,味觉,嗅觉,听觉和心理体验。菜品是通过感官来享受的,在享受同时也会引发更多的思考。味道不是菜品唯一想表达的主题,还可以用视觉,味觉,嗅觉,听觉和心理体验变化来引领食客,综合性的享受创意美食。创意中国菜技术,是基于继承传统和学习外部成熟烹饪技术后的全新融合与改良。烹饪技术的创新的过程,也是团队共同协作与进歩的过程。

所有的菜肴结构正在细分。传统意义上的配菜和酱汁,也已变成餐盘中的主角。地方菜表达了自己地区和文化背景,自然物产以及烹饪传统。创意中国菜应该通过对该地区技法的学习理解整合,用另一种方式将其呈现在食客面前,关键在于保留地方风味的神髓,去其糟粕。任何国家地域的菜品都会有独特的烹饪风格。创意中国菜应不留痕迹的引入这些风格元素,在菜式里表现出来。

厨师烹饪学校认为,实现创意中国菜口味的和谐,可以利用传统烹饪结合现代客人的需求,通过重新组合来表现创意中国菜。菜肴的烹调是否恰当,是由多年的学习积累和理解,再由食客们反馈的信息来决定的,以便调整烹调方法。


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