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厨师烹饪学校之鲁菜炼乳西兰花的做法

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厨师烹饪学校之鲁菜炼乳西兰花的做法

发布日期:2018-01-20 作者: 点击:

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炼乳西兰花是一道非常特别的鲁式菜肴。具有味道鲜甜、口感柔嫩、营养丰富、制作简便的特点。炼乳西兰花的做法很简单,只要注意调味就能做好。下面厨师烹饪学校跟大家分享一下炼乳西兰花的做法。

 

制作炼乳西兰花的材料:

主料:西兰花;

辅料:姜;

调料:炼乳、盐。


炼乳西兰花怎么做 鲁菜炼乳西兰花的做法步骤:

1、西兰花去根后洗净,将西兰花改成3厘米一颗的小朵。

2、锅中做水,水开后加盐、下入西兰花,焖煮至西兰花全熟、软面后捞出控水。

3、炼乳加少许盐充分调匀,将调好的炼乳浇在西兰花上即成。


制作炼乳西兰花的窍门:

1、注意西兰花一定要煮的面一些,调味时加盐可以让味道更有层次,不可不防;

2、西兰花品质柔嫩,纤维少,水分多,风味比花椰菜更鲜美。西兰花主要供西餐配菜或做色拉;

3、菜花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,可将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药; 

4、吃的时候要多嚼几次,这样才更有利于营养的吸收; 

5、西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳,但要注意的是,在烫西兰花时,时间不宜太长,否则失去脆感,拌出的菜也会大打折扣; 

6、西兰花焯水后,应放入凉开水内过凉,捞出沥净水再用,烧煮和加盐时间也不宜过长,才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。 


炼乳西兰花的营养功效:

1、西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效,菜花含维生素C较多,比大白菜、番茄、芹菜都高,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明,患胃癌时人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维C浓度也显著低于正常人,而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C,同时也能供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,抑制癌肿生长。据美国营养学家研究,菜花内还有多种吲哚衍生物,此化合物有降低人体内雌激素水平的作用,可预防乳腺癌的发生。此外,研究表明,菜花中提取的一种酶能预防癌症,这种物质叫萝卜子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用。

2、另外西兰花还有增强机体免疫功能,菜花的维生素C含量极高,不但有利于人的生长发育,更重要的是能提高人体免疫功能,促进肝脏解毒,增强人的体质,增加抗病能力。


鲁菜是我国“四大”菜系之一,是黄河流域烹饪文化的代表。鲁菜分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜,以济南菜为典型,煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法,鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系。更多资讯欢迎关注厨师烹饪学校。


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